Zutaten (für eine Tortenform 26 cm Durchmesser)
1 große Karotte, 200 g gemahlene Mandeln, 200 g Buchweizenmehl, 300 ml Mandelmilch, 2 EL Dattelzucker, 1 EL Chiasamen, 3 EL Apfelmus, 70 g Dattelpaste, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, Abrieb einer Bio-Zitrone, 1 Prise Salz
Für die Cashewcreme: 150 g Cashewkerne (über Nacht oder ca. 3 Stunden einweichen), 1 EL Kokosöl, 3 entsteint Medjool-Datteln, 100 ml Pflanzenmilch, 3 EL Zitronensaft
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Chiasamen mit 5 EL Wasser in eine Schüssel geben, gut verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Karotte reiben, restliche Zutaten dazugeben und zu einem Teig vermischen. Chiasamen dazugeben. Springform einfetten, Teig hineingeben und ca. 30 Minuten backen. Die Zutaten für die Creme gut vermixen und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen, nach Belieben verzieren.
